食品営業者のみなさんは、食中毒事故になるのを最小限に防ぐために、さまざまな努力や、勉強をしています。

　左記図のように、調理従事者は検便をし、調理道具や厨房内を「ふきとり検査」し、施設管理を整え、食品検査で、汚染度や食中毒菌がないかをチェックする。

　こうしたことを定期的に衛生意識高くすることにより、お店の中も清潔になっていくのです。

　よい環境で料理や製品をつくることは、美味しい、丁寧な製品やお料理につながるのです。

このA5サイズの緑色の用紙は、豊明市・日進市・東郷町のお店でよく見かけるのではないでしょうか？

この用紙は、豊明支部指導員が巡回指導として施設に伺い、いろいろとチェックさせていただいた証明書です。

みなさんは、客席側からしか施設の状態を知ることはできませんが、巡回指導では厨房内やゴミの始末なども確認しています。客席側がきれいでも、案外厨房内が乱雑にしてあったり、たとえ外見的に施設が古くても、施設内はきれいに整理整頓したり、修繕したりしててがんばっている施設もあり、見た目だけでは判断できなせん。

豊明管内会員施設は、年1回巡回指導を受けています。

手洗いは食品従事者にとっては、基本中の基本です。

手洗いには、もちろん手洗い石けんがあり、すぐ使える状態にないといけません。

またペーパータオルや消毒用アルコールの有無もチェックしてきます。

また、冷蔵庫の温度管理も重要です。

冷蔵庫の温度は表示されているところをチェックするばかりでなくお店の方には、冷蔵庫についている温度計とは別の温度計を庫内に入れていただき、時々庫内の温度計と表示されている温度計とが合致しているかどうかを確認してもらっています。（温度計の校正）

冷蔵庫は、食品営業者にとっては【心臓】といっても過言ではありませんので、細心の注意を払っています。

この営業許可証は、食品営業をするにあたっての免許証であり、掲示義務があります。

我々指導員は、お客様のみえる位置に掲示をするよう指導しています。

また、許可期限は切れていないか？なども確認します。

内容を説明しますと・・・

営業者名　営業の種類　屋号（店の名前　住所）　許可年月日の項目があります。

営業許可は、建物の構造により、5年から8年の許可となります。

各営業施設には、必ず1名食品衛生責任者がいます。

食品衛生責任者は、食品衛生上の危害の発生を防止するための必要な知識を持っていて、施設等の衛生に注意を払わなければなりません。

この責任者になれる資格は、調理師、　栄養士などの他、必要最低限の食品衛生の勉強をする「食品衛生責任者養成講習会」(6時間）を修了した方などです。

このようなプレートや、調理師免許証など、みなさんもご覧になっていらっしゃるのではないでしょうか？

愛知県条例（食品衛生に係わる営業基準に関する条例）では、営業者は従事者に対し、1年に2回以上の検便を受けさせるとともに、従事者の食品衛生上必要な健康状態の把握に努めることが義務づけられています。

この検便によって赤痢・サルモネラ・O157の検査項目を調べることができます。

検便は、食中毒を未然に防ぐ大切な検査です。

食品衛生指導員は受検の有無も必ずチェックしています。

グラフは、H13年度からH25年までの（食品衛生センター受付分）サルモネラ菌の10万人当たりの陽性者発見率です。年々増加傾向にあることがわかります。

たとえ健康に見えても、腸内に食中毒菌を保有していることがあります。このような人を健康保菌者といいます。

食品取扱従事者が腸内に食中毒菌を持っていると、自覚無く手指等を介して食品を汚染し、食中毒の原因となることがありますので、検便を定期的に実施し、保菌者を早期に発見し食中毒を未然に防止する必要があります。

こちらの修了証は、各店でよくご覧になっていらっしゃるのではないでしょうか？

各食品営業施設に必ず1名いる食品衛生責任者は、県等が行う講習会を定期的に受講すること等により、食品衛生に必要な知識の習得に努めるとともに、営業者の指示に従い衛生管理に当たることとされています。

　豊明支部においては、年に１回　再講習会を開催し、最新の衛生知識の周知に努めています。

食品を扱う上で万一の事故に対し、お客様に対しての保険に加入していることは、食品営業者として当然のことであります。

日本食品衛生協会の食中毒保険加入のお店には

このシールが貼ってあるはずです。

優良と書いてある左のシールは、その巡回指導をした施設の中で、特に施設が衛生的によかった施設にさしあげています。

指導員はマル優シールと呼んでいます。

例年約８００施設近く巡回した施設のうちの約１０％－１５％ほど優良店として認定されます。

優良店リストは、下記をクリックしてください。

いつもごひいきにしているお店はリストの中にありますか？

食品衛生指導員が、検査希望施設にお伺いし、ご希望の場所を、ご希望の状態にて

大腸菌群や黄色ブドウ球菌などの検査を行うためふきとります。

さまざまな場面で、どのような衛生状態であるかを有効に知る手段の検査です。

日常の状態を知ることに大変役立っております。

検査した施設には、写真のようなふきとり検査実施店（A４サイズ）の証明が掲示されています。

食品検査は、できあがった製品が適正につくられているかを検査したり、保存期間をどのくらいに設定することを科学的根拠に基づき、表示をしなくてはならないために行う検査です。

現在は、製造年月日の表示義務はなく、消費期限（生もの類など）・・・　○日までに食べなければいけませんよ　と表示したものと、賞味期限（牛乳や乳製品・缶詰など）・・・美味しさの目安を示したもの

食品期限表示については、以上の2種類があります。

我々食品製造業者は、期限表示を、科学的根拠をもって適正に設定することが必要となります。

リスク管理優秀店とは、お店の衛生管理をシステム化させ、点検や記録がきちんと出来ており、ふきとり検査　食品検査なども定期的に受けている、大変衛生意識の高い施設です。

豊明支部リスク管理相談員が保健所に推薦し、愛知県から認定される制度です。

愛知県は、大規模弁当調理施設をはじめとする食品営業者の皆様が、HACCPの優れた手法を利用した衛生管理システムを導入することを推進するため、「愛知県ＨＡＣＣＰ導入施設認定要綱」に基づき、一定水準以上の衛生管理が認められた施設を「愛知県ＨＡＣＣＰ導入施設」として認定しています。　認定施設は、下記ボタンとリンクしています。
　また、厚生労働省でも特定の許可に対し「総合衛生管理製造過程の承認施設制度」をもうけています。

　豊明管内では、乳酸菌飲料製造の「株式会社愛知ヤクルト工場」のみです。